在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是()。A、二氧化碳的作用B、有机酸的作用C、蛋白质的水解作用D、糖元的作用

题目内容（请给出正确答案）

在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是()。

A、二氧化碳的作用

B、有机酸的作用

C、蛋白质的水解作用

D、糖元的作用

参考答案

考题在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的( )。A、水解作用B、凝固作用C、氧化作用D、分散作用

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考题在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。A.二氧化碳B.脂肪C.分解酶D.水分

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考题肉类在储存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是( )。 A.二氧化碳B.脂肪C.分解酶D.水分

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考题在储存过程中,引起肉类组织弹性消失的原因主要是蛋白质的凝固作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题局部麻醉药的局麻作用主要是通过下述哪一项 ( ) A、生物碱本身的作用B、有机酸的作用C、自由基的作用D、环氧化物的作用E、在组织内慢性水解作用

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考题二氧化碳灭火剂在灭火过程中主要是窒息的作用和冷却的作用。此题为判断题(对，错)。

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考题物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是( )。A.扩大蛋白质分子之间网状空间B.改变肉类的酸碱平衡C.促使弹性蛋白的分解D.促使胶原蛋白的分解

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考题中药注射剂中未除尽的高分子杂质在长期贮存过程中，或与输液配伍时可能出现混浊或沉淀，有时甚至产生严重的过敏反应是由于A、溶剂组成改变引起B、氧与二氧化碳的影响引起C、离子作用引起D、盐析作用引起E、成分的纯度引起

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考题中药注射剂中未除尽的高分子杂质在长期贮存过程中，或与输液配伍时可能出现混浊或沉淀，有时甚至产生严重的过敏反应是由于A:溶剂组成改变引起B:氧与二氧化碳的影响引起C:离子作用引起D:盐析作用引起E:成分的纯度引起

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