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南豆腐又叫石膏豆腐，是（）点制而成。

  • A、MgCl2
  • B、CaSO4
  • C、MgSO4
  • D、CaCl2

参考答案

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考题 南豆腐又叫石膏豆腐,是()点制而成。 A.MgCl2B.CaSO4C.MgSO4D.CaCl2
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考题 南豆腐的特点是()。 A.盐卤豆腐B.CaSO4点制C.质较老D.味微甜而鲜E.适于快速成菜
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考题 制作锅塌豆腐时,豆腐煎制后,为了保证豆腐的成型,可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上,不需要再进行烧制。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。 A.挂糊B.煎制C.烧制D.炸制E.拍粉
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考题 我国传统的豆腐品种因硬度和含水量不同,可分为南豆腐和北豆腐。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 豆腐是黄豆磨成浆,烧沸后点盐卤或石膏水(现为葡萄糖酸内酯)冷却凝结而成。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（）A.A鲁菜 B.苏菜 C.粤菜 D.徽菜
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考题 南豆腐与北豆腐的生产差异有哪些？
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考题 豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？
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考题 烤麸是将大块（）经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。A、豆腐B、面粉C、面筋D、腐乳白坯
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考题 南豆腐的点卤剂是（）A、卤水B、石膏C、葡萄糖D、内酯
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考题 制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。A、北豆腐B、老豆腐C、南豆腐D、冻豆腐
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考题 酱油、醋、豆腐乳都是由真菌发酵而成的。
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考题 店子火烧、南村煎包、大田豆腐都是平度名吃。
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考题 点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的（）A、石膏B、烧碱C、大苏打D、明矾
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考题 南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，又叫它（）A、硬豆腐B、软豆腐C、老豆腐D、嫩豆腐
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考题 南豆腐的特点是（）。A、盐卤豆腐B、CaSO4点制C、质较老D、味微甜而鲜E、适于快速成菜
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考题 挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。
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考题 “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）A、盐卤B、碱水C、氧化镁D、石膏
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考题 郏县豆腐菜的汤底是由牛骨为原料，并加入各种秘方料包炖制而成。
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考题 单选题豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细作而成，以刀工见长。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是(　　)A 鲁菜B 苏菜C 粤菜D 徽菜
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考题 单选题“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）A 盐卤B 碱水C 氧化镁D 石膏
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考题 单选题下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（）。A 北豆腐B 南豆腐C 内酯豆腐D 不能确定
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考题 单选题下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。A 浆液浓度比北豆腐高B 点脑所用的凝固剂为为石膏C 点脑时的温度要比北速度稍高D 蹲脑时不破脑，比北豆腐所需时间稍短
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考题 单选题在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。A 盐卤B 葡萄糖C 石膏D 明胶
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考题 单选题点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的（）A 石膏B 烧碱C 大苏打D 明矾
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