考题
制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。
A.北豆腐B.老豆腐C.南豆腐D.冻豆腐
考题
南豆腐又叫石膏豆腐,是()点制而成。
A.MgCl2B.CaSO4C.MgSO4D.CaCl2
考题
我国传统的豆腐品种因硬度和含水量不同,可分为南豆腐和北豆腐。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、（）、灯影牛肉等。A、香辣豆腐B、麻婆豆腐C、鱼皮豆腐D、口袋豆腐
考题
豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？
考题
制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。A、北豆腐B、老豆腐C、南豆腐D、冻豆腐
考题
南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，又叫它（）A、硬豆腐B、软豆腐C、老豆腐D、嫩豆腐
考题
常见的豆腐再加工制品有（）A、油炸豆腐B、熏制豆腐C、豆浆D、卤制豆腐
考题
南豆腐的特点是（）。A、盐卤豆腐B、CaSO4点制C、质较老D、味微甜而鲜E、适于快速成菜
考题
南豆腐又叫石膏豆腐，是（）点制而成。A、MgCl2B、CaSO4C、MgSO4D、CaCl2
考题
我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它的区别之一是（）A、榨时间不同B、原料不同C、成分不同D、颜色不同
考题
以盐卤加工的北豆腐具有独特的甜味和香味，豆腐的（）、（）和（）。
考题
豆腐凝固剂主要有哪几种，它们在制作的豆腐品质上有何不同，内酯豆腐相对于传统豆腐在生产工艺、得率、品质等方面有哪些优点？
考题
“焖豆腐”、“锅边糊”、“包心豆腐丸”、“海蛎饼”、“鸡卷”等著名小吃，遍布大街小巷，极受南来北往客人的欢迎。
考题
单选题下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（）。A
北豆腐B
南豆腐C
内酯豆腐D
不能确定
考题
单选题因为自然环境的差异，新疆瓜果在生产区域布局方面主要体现出（ ）的地域分布特点。A
“南鲜北干”B
“南干北鲜”C
“南产北销”D
“南销北产”
考题
单选题下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。A
浆液浓度比北豆腐高B
点脑所用的凝固剂为为石膏C
点脑时的温度要比北速度稍高D
蹲脑时不破脑，比北豆腐所需时间稍短
考题
问答题豆腐生产中的凝固剂有哪些种类？应用情况如何？
