考题
制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。
A.防水吸水太多B.防水失水太多C.面坯太烂D.面坯太硬
考题
()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A.使面坯更软B.使面坯更坚实C.增加面坯的弹性和韧D.减少面坯的弹性
考题
烤麸是将大块（）经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。A、豆腐B、面粉C、面筋D、腐乳白坯
考题
混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。A、减少切制时所用的时间B、减少切割时的粘连C、使面坯变软，易于操作D、使面坯变稍硬，易于操作
考题
烤制工艺主要用于制作各种品种（）A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、豆类面坯
考题
收缩过大或收缩不均是造成坯体变形和开裂的主要原因。
考题
举例说明搪瓷坯体使用的金属有哪两大类？制坯方法有哪两种？
考题
（）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A、使面坯更软B、使面坯更坚实C、增加面坯的弹性和韧D、减少面坯的弹性
考题
制作大型黄油雕刻，涉及的环节有（）。A、构思、绘图、剪接B、浇注、制坯、打磨C、上油、装饰、修整D、浇注、制坯、剪接
考题
拍皮主要适宜（）的制皮。A、澄面面坯B、冷水面面坯C、油酥面面坯D、层酥面面坯
考题
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯
考题
下列模膛中属于制坯模膛的有（） A、预锻模膛B、滚压模膛C、镦粗台
考题
坯裂的主要原因一般认为是由于坯体收缩不均所产生的应力大于坯体的抵抗能力而造成。
考题
修坯时将粗坯倒过来小心地放在底托上并不断轻轻用力压，直到粗坯定在中心。
考题
填空题腐乳的分类主要根据豆腐坯是否有微生物繁殖而分为（）和（）两大类；依据豆腐坯培菌的菌种不同，分为（）、（）和细菌型。
考题
判断题修坯时将粗坯倒过来小心地放在底托上并不断轻轻用力压，直到粗坯定在中心。A
对B
错
考题
问答题什么叫树桩养坯？养坯栽植的方法有哪些？
考题
判断题坯裂的主要原因一般认为是由于坯体收缩不均所产生的应力大于坯体的抵抗能力而造成。A
对B
错
