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填空题
腐乳的分类主要根据豆腐坯是否有微生物繁殖而分为（）和（）两大类；依据豆腐坯培菌的菌种不同，分为（）、（）和细菌型。

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考题 水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。
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考题 豆腐乳样品微生物检验应做（）。A、细菌总数、大肠菌群、真菌和酵母、致病菌B、细菌总数、大肠菌群、致病菌C、大肠菌群、致病菌D、细菌总数、致病菌E、真菌和酵母、致病菌
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考题 水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
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考题 水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、擘酥面坯
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考题 水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。
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考题 根据制坯方法不同，拉伸吹塑工艺分为（）和（）两大类。
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考题 进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。
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考题 按照陶瓷坯体结构不同和坯体致密度的不同，把所有的陶瓷制品分为两大类：（）。
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考题 填空题进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。
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考题 填空题按照陶瓷坯体结构不同和坯体致密度的不同，把所有的陶瓷制品分为两大类：（）。
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考题 填空题根据制坯方法不同，拉伸吹塑工艺分为（）和（）两大类。
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