考题
搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。此题为判断题(对，错)。
考题
硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。此题为判断题(对，错)。
考题
将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫()。
A.上馅B.制皮C.下剂D.搓条
考题
用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
A、成形B、分割C、称重D、表面装饰
考题
手工揉圆的要领是手心向下，用五指握住面团，向下轻压，在面板上朝一个方向迅速旋转，将面团揉成圆球状。此题为判断题(对，错)。
考题
面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
考题
搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条。
考题
滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。
考题
搓形时需单物搓动，使用坯剂同时旋转，搓成拱圆形，蛋形或桩形。
考题
搓条就是将揉好的面坯（）的一种手法，是下剂的准备步骤。A、搓成条状B、搓成圆形C、搓成块状D、搓成片状
考题
将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫（）。A、上馅B、制皮C、下剂D、搓条
考题
在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
考题
搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、（）长圆条状的一种工艺手法。A、圆润光滑B、长短一致C、大小相等D、细润光洁
考题
面团成型过程中，滚圆的目的是（）。A、使面团形状更加规则统一B、使面团内部的气体逸出一部分C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作D、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的遗漏
考题
搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。
考题
（）是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。A、和面B、揉面C、搓条D、下剂
考题
硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。A、称重B、擀形C、中间发酵D、成形
考题
面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“搓条”、“卷”。A、吹制B、碾压C、揉圆D、甩打
考题
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。
考题
面包手工成形的手法主要有“揉圆”、“（）”、“卷”。A、吹制B、碾压C、搓条D、甩打
考题
滚圆的目的是分割后的面团（），有利于下一步工序的进行。A、继续产生气体B、重新形成一层薄的表皮C、形成规则的圆形D、柔软、有弹性
考题
搓条是把揉好的面坯搓成（）均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。A、粗细B、大小C、形状D、光洁
考题
搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
考题
捏皮一般是把剂子揉匀搓圆，再用双手将面剂捏成碗形的工艺。
考题
面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。
考题
判断题面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。A
对B
错
