考题
进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。A.双手动作要协调、用力均匀B.搓条要粗细均匀C.搓的时间要稍长，搓均匀D.搓时用力不宜过猛，以免断裂
考题
搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。此题为判断题(对，错)。
考题
是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。A.和B.擀C.卷D.搓
考题
脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。A.甩、打B.捏、拉C.揉、压D.搅、拌
考题
面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。A.相同的功能B.独立的功能C.独特的功能D.奇特的功能
考题
面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。A.轻功B.重力C.实力D.浮力
考题
面包面团揉圆机是面包()的设备之一。A.饧发B.搅拌C.成熟D.成形
考题
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法，对面团进行造型。A.和、擀B.卷、切C.抹、拌D.卷、裱
考题
面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
考题
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）、叠、编等手法，对面团进行造型。A、和、擀B、卷、切C、抹、拌D、卷、裱
考题
进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。A、双手动作要协调、用力均匀B、搓条要粗细均匀C、搓的时间要稍长，搓均匀D、搓时用力不宜过猛，以免断裂
考题
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。A、捏B、擀C、揉D、拉
考题
搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。
考题
面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。
考题
面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。A、轻力B、重力C、实力D、浮力
考题
要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（）手法，在搓制时应采用（）手法。（）A、搅和、阴阳B、抄拌、阴阳C、搅拌、摺叠D、抄拌、摺叠
考题
搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
考题
面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“搓条”、“卷”。A、吹制B、碾压C、揉圆D、甩打
考题
揉圆的面包面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈（）A、同心圆B、直线C、漏斗状D、锥形
考题
（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。A、和B、擀C、卷D、搓
考题
搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。
考题
面包手工成形的手法主要有“揉圆”、“（）”、“卷”。A、吹制B、碾压C、搓条D、甩打
考题
卷条前首先要将面团揉匀，然后用擀面杖擀成（）。A、花片B、菱形C、厚片D、薄片
考题
面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。
考题
判断题面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。A
对B
错
