搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。此题为判断题(对，错)。

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搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。A.手工分割B.机器分割C.先手工后机器分割D.先机器后手工分割

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考题硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。此题为判断题(对，错)。

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考题面包面团揉圆机是面包()的设备之一。A.饧发B.搅拌C.成熟D.成形

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考题将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫()。 A.上馅B.制皮C.下剂D.搓条

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考题用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。 A、成形B、分割C、称重D、表面装饰

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考题面团成型过程中，滚圆的目的是()。A、使面团形状更加规则统一B、使面团内部的气体逸出一部分C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作D、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的逸漏

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考题在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。()

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考题手工揉圆的要领是手心向下，用五指握住面团，向下轻压，在面板上朝一个方向迅速旋转，将面团揉成圆球状。此题为判断题(对，错)。

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