将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫()。 A.上馅B.制皮C.下剂D.搓条

题目内容（请给出正确答案）

将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫()。

A.上馅

B.制皮

C.下剂

D.搓条

参考答案

考题搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。此题为判断题(对，错)。

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考题 ()是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。 A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮

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考题下剂是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。() 此题为判断题(对，错)。

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考题是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。A.和B.擀C.卷D.搓

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考题清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐

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考题水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合()。 A.摘剂B.挖剂C.拉剂D.切剂

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考题在小班的泥工活动中,比较多的是将泥搓成()或()形状,做成诸如梨、苹果、小鸡等容易制作、又比较熟悉的内容。 A.圆形B.长条形C.流线形D.曲面形

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考题混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。A.搅拌面团B.面团静置C.面团松弛D.整理面团

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考题【判断题】在“做面条”活动中，老师一定要示范如何把泥搓成长条。A．Y.是B．N.否

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