考题
蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
搓制面团时不需要讲究搓面的姿势。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()
此题为判断题(对，错)。
考题
搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
考题
面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
考题
面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，（）。A、容易成型B、方便操作C、造型快速D、不易整形
考题
将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫（）。A、上馅B、制皮C、下剂D、搓条
考题
冬天搓制面团时，活性干酵母可用50℃热水调配夏活。
考题
进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。A、双手动作要协调、用力均匀B、搓条要粗细均匀C、搓的时间要稍长，搓均匀D、搓时用力不宜过猛，以免断裂
考题
在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。
考题
在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团。A、酵母B、乳化剂C、油脂D、化学原料
考题
掌形搅拌器适宜用于搓制糯米皮等筋度较小的面团。
考题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度
考题
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。A、蛋和面团B、油蛋面团C、水蛋面团D、油酥面团
考题
冬天搓制面团时，活性干酵母可用50℃热水调配复活。
考题
要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（）手法，在搓制时应采用（）手法。（）A、搅和、阴阳B、抄拌、阴阳C、搅拌、摺叠D、抄拌、摺叠
考题
调烫面团时采用的手法应是（）。A、抄拌B、调和C、搅和D、搓擦
考题
面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“搓条”、“卷”。A、吹制B、碾压C、揉圆D、甩打
考题
搓制核桃酥时，如面团筋道过大会影响成品的质量，所以要用（）的搓制手法。A、抄拌B、搅和C、阴阳D、摺叠
考题
在搓面过程中适当加入（），利用加温后化学原料的特性而使面团疏松，这样的面团称为（）。
考题
搓面团时前后滚动数次后面条向（）延伸，成为粗细均匀的圆形长条。
考题
机器搓制的面团更加（），有更好筋度。A、纯滑B、松散C、不纯滑D、较纯滑
考题
面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。
考题
判断题面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。A
对B
错
