考题
食盐加入面团后,会使面团质地变密,() 。
A.韧性减小B.可塑性增强C.弹性增强D.延伸性增强
考题
温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性
考题
如果不经过中间醒置立即成型，则会出现()。A、表皮易破裂，持气能力下降B、表皮太软，不易成形C、面团弹性太强，不易操作D、面团内部气体过多
考题
面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强，( )。A.容易成型B.方便操作C.造型快速D.不易整形
考题
面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
考题
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。A、面团具有良好的弹性、延神性B、利于成品松发C、会生成筋性，不利于成品松发D、不会生成筋性，不利于成品松发
考题
筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。A、冷水面团B、温水面团C、油酥面团D、蛋泡面团
考题
水面团柔软，弹性大，有韧性，内部眼度幼小爽口。
考题
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。A、捏B、擀C、揉D、拉
考题
下列选项中（）加水量最多。A、韧性面团B、油酥面团C、酥类面团D、面糊
考题
在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团。A、酵母B、乳化剂C、油脂D、化学原料
考题
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。A、蛋和面团B、油蛋面团C、水蛋面团D、油酥面团
考题
面团柔软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。
考题
米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。
考题
冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。
考题
搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
考题
（）是水调面团必须保证醒面时间的主要原因。A、使面团更软B、使面团更坚实C、增加面团的弹性和韧性D、减少面团的弹性
考题
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。
考题
搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。
考题
在搓面过程中适当加入（），利用加温后化学原料的特性而使面团疏松，这样的面团称为（）。
考题
食盐加入面团后，会使面团质地变密，（）。A、韧性减小B、可塑性增强C、弹性增强D、延伸性增强
考题
打蛋机最适宜调制的面团是（）A、液体面浆B、酥性面团C、韧性面团D、水面团
考题
为什么通常在面粉中添加氧化剂可以使面团的韧性和弹性会增强，添加还原剂则使面团的韧性和弹性降低？
考题
面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。
考题
问答题为什么通常在面粉中添加氧化剂可以使面团的韧性和弹性会增强，添加还原剂则使面团的韧性和弹性降低？
考题
判断题面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。A
对B
错
