考题
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A.菊花花刀B.鳞毛花刀C.麦穗花刀D.绣球花刀
考题
制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.00元，销售毛利率为38%，问此菜的售价是多少?
考题
制作()属软熘的烹调方法。A、黄酒熘鱼片B、金华玉树鸡C、松鼠鳜鱼D、茄汁牛肉片
考题
松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸( )次完成。A.1B.2C.3D.4
考题
制作爆腰花一盘，用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元，净料率为75%)，配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少?
考题
松鼠鳜鱼的菜品特色有______。
A.形似松鼠B.外脆内嫩C.色泽金黄D.口味酸甜E.原汁原味
考题
可以代替鳜鱼制作松鼠鱼的原料有______。
A.鲈鱼B.黄鱼C.带鱼D.刀鱼E.鲢鱼
考题
苏莱的代表菜有:清炖蟹粉獅子头，九转大肠、松鼠鳜鱼等。
考题
制作鳜鱼冻要把鳜鱼（）A、片成大片B、切成大块C、用线绳捆好D、用纱布包好
考题
松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。A、滑熘B、脆熘C、软熘D、油炸
考题
苏菜名菜松鼠鳜鱼经粤人改造而形成的粤菜名菜是（）。
考题
传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）A、淮扬菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜
考题
制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。A、挂糊B、上浆C、拍粉D、上色
考题
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。A、菊花花刀B、鳞毛花刀C、麦穗花刀D、绣球花刀
考题
松鼠鳜鱼是江苏传统名菜，也是中国著名佳肴之一。
考题
制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是（）。A、切下鱼头B、切下鱼尾C、取下鱼肉D、剖开脊背
考题
松鼠鳜鱼剞的是（）。A、鳞毛花刀B、菊花花刀C、绣球花刀D、葡萄花刀
考题
松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。A、酸甜B、甜咸C、香辣D、咸甜
考题
制作鳜鱼串应把鳜鱼（）A、片薄片B、卷成卷C、切成块D、切成片
考题
下列菜是属于江苏菜系的是（）A、松鼠鳜鱼B、九转大肠C、回锅肉D、大良炒牛奶
考题
松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。A、鲁菜B、粤菜C、苏菜D、川菜
考题
鳜鱼巨口细鳞，（），皮厚肉紧，色白鲜嫩，最适合制作“松鼠鱼”。A、刺多骨多B、刺多骨少C、刺少骨疏D、刺少骨多
考题
填空题苏菜名菜松鼠鳜鱼经粤人改造而形成的粤菜名菜是（）。
考题
单选题松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。A
鲁菜B
粤菜C
苏菜D
川菜
考题
判断题苏菜的代表菜有：清炖蟹粉狮子头、九转大肠，、松鼠鳜鱼等。 ( )A
对B
错
