考题
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A.菊花花刀B.鳞毛花刀C.麦穗花刀D.绣球花刀
考题
制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.00元，销售毛利率为38%，问此菜的售价是多少?
考题
馅心原料的加工处理，第一步是()。A、清洗原料B、选择原料C、刀工处理D、调味
考题
制作()属软熘的烹调方法。A、黄酒熘鱼片B、金华玉树鸡C、松鼠鳜鱼D、茄汁牛肉片
考题
松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸( )次完成。A.1B.2C.3D.4
考题
松鼠鳜鱼在剞刀处理后需要用盐稍腌制,使鱼肉有一个基本味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
松鼠鳜鱼剞刀时,刀距约为3cm,深至鱼皮,呈菱形刀纹。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
松鼠鳜鱼的操作要领有______。
A.剞刀要均匀B.拍粉后要立即炸制C.入锅时的温度要高D.入锅时的温度要低E.剞刀的纹路越细越好
考题
可以代替鳜鱼制作松鼠鱼的原料有______。
A.鲈鱼B.黄鱼C.带鱼D.刀鱼E.鲢鱼
考题
松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。
A.拍粉处理B.挂糊处理C.预熟处理D.拖蛋液处理
考题
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。A.平刀法和直刀法B.直刀法和斜刀法C.斜刀法和斜刀法D.直刀法和直刀法
考题
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法
考题
松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）次完成。A、1B、2C、3D、4
考题
制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。A、麦穗花刀B、荔枝花刀C、鳞毛花刀D、菊花花刀
考题
传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）A、淮扬菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜
考题
制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。A、挂糊B、上浆C、拍粉D、上色
考题
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。A、菊花花刀B、鳞毛花刀C、麦穗花刀D、绣球花刀
考题
松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。A、切下鱼头B、切下鱼尾C、取下鱼肉D、剖开脊背
考题
适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜鱼、青鱼、（）。
考题
松鼠鳜鱼在油炸前要进行（）处理。A、挂糊处理B、预熟处理C、拍粉处理D、上浆处理
考题
松鼠鳜鱼是江苏传统名菜，也是中国著名佳肴之一。
考题
松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是（）。A、切下鱼头B、切下鱼尾C、取下鱼肉D、剖开脊背
考题
松鼠鳜鱼剞的是（）。A、鳞毛花刀B、菊花花刀C、绣球花刀D、葡萄花刀
考题
松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。A、鲁菜B、粤菜C、苏菜D、川菜
