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法式煎蛋应不断地往鸡蛋表面撩油，使其表面形成白膜将蛋黄封在蛋白内。
参考答案
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考题
下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（ ）。A．鸡蛋黄中磷脂占30%～33%B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%D．鸡蛋黄中胆固醇占62%～65%
考题
光学树脂镜片常见的表面处理有加硬膜、多层防反射膜和加硬多层防反射膜处理等，加硬膜处理的目的是( )。A.增加镜片表面的硬度，使其接近PMMA的硬度B.镜片表面的硬度，使其接近CR-39的硬度C.增加镜片表面的硬度，使其接近玻璃的硬度D.增加镜片表面的硬度，使其接近PC的硬度
考题
光学树脂镜片常见的表面处理有加硬膜、多层防反射膜和加硬多层防反射膜处理等，加硬膜处理的目的是（）。A、增加镜片表面的硬度，使其接近PMMA的硬度B、镜片表面的硬度，使其接近CR-39的硬度C、增加镜片表面的硬度，使其接近玻璃的硬度D、增加镜片表面的硬度，使其接近PC的硬度
考题
下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A、鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D、鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％E、鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类
考题
单选题下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（ ）。A
鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B
蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C
鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D
鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％E
鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类
考题
多选题下列属描述蛋黄油的制备工序的有：（）A鸡蛋煮熟B取出蛋黄于锅内用文火除尽水分C文火煎熬取油D武火煎熬取油E炒熬至蛋黄油出尽为止
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