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鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

  • A、单一调味品的风味
  • B、复合调味品的风味
  • C、原料本身的风味
  • D、香料的风味

参考答案

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考题 菜肴调味技艺，特别是在调味方法的运用上，要相互补充。()
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考题 鲁菜重视咸味,实际上是指鲁菜注重成味的调味技法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 鲁菜的调味特色以______为主。 A.醇正浓厚B.清鲜淡雅C.甜咸平和D.突出酱香
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考题 鲁菜在运用调味技法时,注重突出______的风味。 A.单一调味品B.复合调味品C.原料本身D.香料
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考题 在调味时，调味品的用量必须（）。A、加量B、减少C、恰当D、突出
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考题 糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。
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考题 关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。A、选用鲜活原料，善烹江鲜家禽B、刀工精细多变，花式菜点突出C、调味清淡适口，务求突出本味D、烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
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考题 干烧法是（）的传统技法之一。A、鲁菜B、川菜C、冀菜D、浙菜
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考题 菜点的创新手法主要包括（）A、原料使用上兼容出新B、采用新的调味技法C、运用新的组合技巧D、使用新的加工手法E、加强创新菜点管理
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考题 西餐的制作特点主要有（）。A、突出主料，选料精细B、讲究调味，注重火候C、合理搭配，新鲜营养D、注重色香味形器E、常选用动物内脏
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考题 葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
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考题 菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。A、以原料的质地B、以烹调技法和原料形状C、以主要原料和烹调方法D、以主要原料和特殊调味料
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考题 豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐步形成的。A、粤菜B、淮杨菜C、鲁菜D、上海菜（海派菜）
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考题 关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）A、调味重甜味，清甜适口，醇和宜人B、刀工运用灵巧，莱肴拼摆娴熟，花式菜点突出C、烹调技法擅长炖、焖、烧、煮D、选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味
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考题 蒸扒法是（）常用的技法。A、淮扬菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜
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考题 川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是（）
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考题 鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（）
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考题 多选题鲁菜的主要特点有（　　）。A讲究调味醇正，口味偏于咸鲜B具有鲜、嫩、香、脆的特色C用料广泛，以江河湖海水鲜为主D烹调技法以爆、扒技法独特而驰名E善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
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考题 判断题鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（）A 对B 错
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考题 多选题下列关于鲁菜的说法正确的是（　　）。A由济南菜、胶东菜及孔府菜组成B调味重清爽鲜淡平和，尤善于用汤C擅长运用爆、炒、扒、熘等烹调技法D取料不拘一格而物尽其用且重鲜活
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考题 单选题取料广博奇杂，重生猛，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味的是（）。A 粤菜B 淮扬菜C 鲁菜D 徽菜
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考题 单选题中国四大菜系中，以爆、扒技法见长，善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是（）。A 苏菜B 粤菜C 川菜D 鲁菜
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考题 填空题川菜注重调味，鲁菜注重火候，粤菜选材广泛，而淮扬菜注重的是（）
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考题 多选题鲁菜独特的烹饪技法主要是（　　）。A爆B炒C塌D扒
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考题 多选题取料广博奇杂，重生猛，调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑，突出原味的是（　　）。A鲁菜B淮扬菜C粤菜D徽菜
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考题 多选题西餐的制作特点主要有（）。A突出主料，选料精细B讲究调味，注重火候C合理搭配，新鲜营养D注重色香味形器E常选用动物内脏
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考题 多选题（　　）的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主。A川菜B鲁菜C浙菜D粤菜
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