考题
川菜中的干烧技法在烧制时不加水,只加调料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
川菜中的干烧技法具有的特点是______。
A.不添加辅料B.不加红油C.不淋油D.菜品不带卤汁E.不勾芡
考题
（)是最负盛名的促进创造力的技法之一。A:个案研究法
B:面谈法
C:总结经验法
D:头脑风暴法
考题
以下（）不属于图案表现技法。A、平涂法B、色彩的渲染法C、勾画法D、干笔法
考题
烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
考题
（）不是测定土壤有机质含量的方法。A、中和滴定法B、干烧法C、湿烧法D、重铬酸钾容量法
考题
测定土壤全氮量的方法有（）A、干烧法B、湿烧法C、开氏（Kjeldahl）法D、杜氏（Dumas）法E、丘林（Turin）法
考题
测定土壤有机质的方法有（）A、干烧法B、湿烧法C、重铬酸钾容量法D、比色法E、TOC仪法
考题
（）是中国山水画的传统技法之一，由元代王蒙所制。A、云头皴B、牛毛皴C、米点皴D、大斧劈皴
考题
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。
考题
江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
考题
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤
考题
干煸是（）的传统烹调技法之一。A、湘菜B、川菜C、苏菜D、冀菜
考题
干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。A、勾薄芡收汁B、勾二流芡收汁C、勾浓芡收汁D、自然收汁
考题
干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。
考题
下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。A、扒B、煮C、蒸D、烧
考题
扣的手法适用的烹调技法是（）。A、烧B、炒C、蒸D、炖
考题
烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。A、芫烧B、酱烧C、葱烧D、干烧
考题
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。A、焅、扒B、炖、煸C、红烧、干烧D、滑炒、滑烹
考题
下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。A、炸B、烧C、扒D、熘
考题
川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、（）见长。A、水煮B、炝C、干煸D、熏
