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粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。
参考答案
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考题
关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。A.分清熬与浓熬两种熬法B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
考题
不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
考题
不属于“淮扬菜”特点的是（）。A、以炖、焖、烧、煨、炒著名B、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C、十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D、用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
考题
以下对顶汤质量标准的描述，准确的是（）A、汤色清澈、色浅黄，味道鲜美、香味馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油B、味道极鲜，汤质偏稠，香味馥郁，没有杂质，极少浮油C、汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，没有杂质，没有肉微，极少浮油D、汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠
考题
单选题用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )。A
川菜B
粤菜C
鲁菜D
沪菜
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