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多选题
（　　）十分讲究清汤和奶汤的调剂。
A

川菜

B

淮扬菜

C

鲁菜

D

粤菜

参考答案

参考解析
解析：
鲁菜是八大菜系之首，特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
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考题 题共用备选答案A.小青龙汤和大青龙汤B.地黄饮子和桑螵蛸散C.百合固金汤和大秦艽汤D.苇茎汤和大黄牡丹汤E.复脉汤和清燥救肺汤方中均含有桃仁与冬瓜仁的是查看材料
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考题 不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
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考题 方中均含有桃仁与冬瓜仁的是A、小青龙汤和大青龙汤B、地黄饮子和桑螵蛸散C、百合固金汤和大秦艽汤D、苇茎汤和大黄牡丹汤E、复脉汤和清燥救肺汤
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考题 方中均含有生地与熟地的是 A.小青龙汤和大青龙汤 B.地黄饮子和桑螵蛸散 C.百合固金汤和大秦艽汤 D.苇茎汤和大黄牡丹汤 E.复脉汤和清燥救肺汤
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考题 中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。A、汤和菜一字形排开B、以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形C、汤放中间，菜摆在四周D、汤和菜排成正方形
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考题 不属于“淮扬菜”特点的是（）。A、以炖、焖、烧、煨、炒著名B、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C、十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D、用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
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考题 （）十分讲究清汤和奶汤的调剂。A、川菜B、淮扬菜C、鲁菜D、粤菜
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考题 汆可分为（）两种。A、清汆、荤汆B、素汆、奶汤汆C、清汆、素汆D、奶汤汆、清汆
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考题 汤按使用原料可分为（）。A、清汤和白汤B、毛汤和高汤C、荤汤和素汤D、吊汤和顶汤
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考题 小柴胡汤和蒿芩清胆汤的鉴别应用。
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考题 问答题小柴胡汤和蒿芩清胆汤的鉴别应用。
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考题 单选题方中均含有桃仁与冬瓜仁的是（）A 小青龙汤和大青龙汤B 地黄饮子和桑螵蛸散C 百合固金汤和大秦艽汤D 苇茎汤和大黄牡丹汤E 复脉汤和清燥救肺汤
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考题 多选题十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系的是（　　）。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜
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考题 单选题十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。A 湘菜B 鄂菜C 鲁菜D 沪菜
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考题 单选题十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是（）。A 湘菜B 鄂菜C 鲁菜D 沪菜
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考题 单选题方中均含有麻黄与桂枝的是（）A 小青龙汤和大青龙汤B 地黄饮子和桑螵蛸散C 百合固金汤和大秦艽汤D 苇茎汤和大黄牡丹汤E 复脉汤和清燥救肺汤
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考题 单选题中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。A 汤和菜一字形排开B 以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形C 汤放中间，菜摆在四周D 汤和菜排成正方形
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考题 单选题用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )。A 湘菜B 鄂菜C 鲁菜D 沪菜
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