考题
鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三 类，其中清汤也是最好的汤 。此题为判断题(对，错)。
考题
汤按使用原料可分为()。A.清汤和白汤B.毛汤和高汤C.荤汤和素汤D.吊汤和顶汤
考题
汤汁按色泽可以划分为白汤和()。
A.毛汤B.荤汤C.素汤D.清汤
考题
按汤的澄色，可分为哪几类?清汤的特点是什么?
考题
汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。
A.白汤和奶汤B.清汤和浓汤C.普通汤和高汤D.成品汤羹和烹调基础汤
考题
按汤汁的档次,汤可分为普通汤和高级汤两大类。()
此题为判断题(对，错)。
考题
“开水白菜“是一道（）菜A、清汤B、奶汤C、鲜汤D、原汤
考题
汤在川菜中用途非常广泛，主要有（）几种。A、鲜汤B、原汤C、奶汤D、清汤
考题
西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。
考题
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
考题
毛肚火锅中的底汤是（）。A、牛肉汤B、鸡清汤C、鱼浓汤D、海鲜汤
考题
清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。A、高级清汤B、高级鸡汤C、高级肉汤D、高级牛肉汤
考题
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
考题
按品质划分，汤可分为（）。A、普通素清汤和高级素清汤B、普通浓白汤和高级浓白汤C、大荤汤、小素汤和混合汤D、单吊汤、双吊汤和三吊汤
考题
在法国菜中，汤类一般分为（）。A、浓汤和淡汤B、蔬菜汤和肉汤C、浓汤和清汤D、咸汤和甜汤
考题
清炖牛尾汤是一道（）菜。A、鲜汤B、原汤C、奶汤D、清汤
考题
汤色一般分为清汤和（）两种。A、浓汤B、金汤C、白汤D、毛汤
考题
汤按使用原料可分为（）。A、清汤和白汤B、毛汤和高汤C、荤汤和素汤D、吊汤和顶汤
考题
鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
考题
鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。A、浓白汤B、淡白汤C、牛白汤D、鸡白汤
考题
汤汁按色泽可以划分为白汤和（）。A、毛汤B、荤汤C、素汤D、清汤
考题
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。
考题
“bouilli a baisse”的中文菜肴名称为（）。A、牛清汤B、清汤菜丝C、龙虾汤D、海鲜汤
考题
判断题西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。A
对B
错
考题
单选题在法国菜中，汤类一般分为（）。A
浓汤和淡汤B
蔬菜汤和肉汤C
浓汤和清汤D
咸汤和甜汤
