按汤汁的档次,汤可分为普通汤和高级汤两大类。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

按汤汁的档次,汤可分为普通汤和高级汤两大类。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题汤按使用原料可分为()。A.清汤和白汤B.毛汤和高汤C.荤汤和素汤D.吊汤和顶汤

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考题基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和( )两类。A.红色基础汤B.棕色基础汤C.白色基础汤D.黄色基础汤

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考题汤汁按色泽可以划分为白汤和()。 A.毛汤B.荤汤C.素汤D.清汤

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考题高级清色基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。 A.白汤和奶汤B.清汤和浓汤C.普通汤和高汤D.成品汤羹和烹调基础汤

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考题按汤汁的用料不同,基础汤可划分为( )两类。 A.海味汤和禽味汤B.肉汤和菜汤C.动物性原料汤和植物性原料汤D.有色汤和无色汤

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考题 16、按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。（）

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