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续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。
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考题
玉米酒精糟DDGS、谷物干酒糟及其可溶物，由于经过酒精发酵工艺处理，其蛋白、脂肪、维生素的含量明显提高，大约为原料的3倍。不能用玉米酒精糟完全替换饲料中的豆粕的原因是（）。A、因为酒精含量过高B、因为氨基酸不平衡C、因为能量过高D、因为维生素不足
考题
老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。A、20—30B、25—35C、30—40D、35—45
考题
单选题平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要，下面的描述正确的是（）。A
在洗净的糯米中拌入酒药发酵B
将浸泡后糯米蒸熟蒸烂，再拌入酒药发酵C
糯米需要蒸熟而不蒸烂，冷却后拌入酒药发酵D
制糯米酒糟用的酒药为绍（酒）药
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