考题
浓香型大曲酒的发酵容器是()。
A、地缸B、石窖C、泥窖D、不锈钢罐
考题
开窖鉴定主要是用感官方法对()进行鉴定。
A、窖泥B、母糟C、酸量D、黄浆水
考题
发酵时间越长,不利的环境条件也就保持越久,衰老死亡的微生物也就越多,致使窖泥活力大大减弱()
此题为判断题(对，错)。
考题
窖泥功能菌主要是(),它是窖内生香的重要微生物。
A、酵母菌B、细菌C、梭草芽孢杆菌D、霉菌
考题
浓香型白酒的窖香香气主要来源于()
A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵
考题
大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。
A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、六分法
考题
酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。
A、泥窖B、泥底石窖C、三合土D、地缸E、不锈钢罐
考题
黄水作为微生物来源培养窖泥时,因为其中含有大量乳酸菌,所以应进行加热处理,处理的方法是()
A、80℃B、10'C、30'D、121℃
考题
采用塑料皮封窖,塑料皮完好,窖边泥在主发酵期湿润,就能保证糟醅发酵正常。()
此题为判断题(对，错)。
考题
黄浆水酯化液除用于串蒸提高酒质以外，还可用来灌窖、培养窖泥。此题为判断题(对，错)。
考题
大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。A、原窖法B、跑窖法C、六分法
考题
（）：就是模拟天然老窖微生物区系，用微生物纯菌种培养，或以老窖泥微生物富集培养的方法，人工培养老窖泥，并以此老窖泥建成的大曲酒发酵池。
考题
以下不属于兼香型白酒（浓大于酱）特点的是（）A、高温润粮B、堆积增香C、混蒸混烧D、泥窖发酵
考题
以下属于清香型白酒的特点的是（）A、清蒸清茬B、泥窖固态发酵C、端午踩曲，重阳下沙D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥
考题
清香型白酒工艺最突出的特点是（）A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、石窖泥底为发酵设备E、半固态发酵
考题
续糟发酵：采用酒糟（或部分酒糟与新料配合）继续发酵，（），以提高淀粉利用率，增加香气成分的前体物质。
考题
同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？
考题
黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。
考题
窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。
考题
采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。
考题
在发酵过程中，可供微生物发酵的基质通常是（）物质，在发酵过程中有机物既是（），又是氧化还原反应中的（）。
考题
单选题采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于（ ）。A
酱香型B
浓香型C
清香型D
米香型
考题
问答题大曲白酒酿造过程中主要微生物的种类及作用有哪些？简述窖泥中主要微生物的种类。
考题
填空题（）：就是模拟天然老窖微生物区系，用微生物纯菌种培养，或以老窖泥微生物富集培养的方法，人工培养老窖泥，并以此老窖泥建成的大曲酒发酵池。
考题
单选题大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。A
原窖法B
跑窖法C
六分法
