考题
浓香型大曲酒的发酵容器是()。
A、地缸B、石窖C、泥窖D、不锈钢罐
考题
开窖鉴定主要是用感官方法对()进行鉴定。
A、窖泥B、母糟C、酸量D、黄浆水
考题
窖泥功能菌主要是(),它是窖内生香的重要微生物。
A、酵母菌B、细菌C、梭草芽孢杆菌D、霉菌
考题
浓香型白酒的窖香香气主要来源于()
A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵
考题
己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为()。
A、25~28B、28~30C、30~32D、32~34
考题
黄水作为微生物来源培养窖泥时,因为其中含有大量乳酸菌,所以应进行加热处理,处理的方法是()
A、80℃B、10'C、30'D、121℃
考题
窖泥中的甲烷菌数是判断老窖成熟的标志。()
此题为判断题(对，错)。
考题
老窖泥中的已酸菌明显多于新窖,并随窖池上、中、下层顺序而递增。()
此题为判断题(对，错)。
考题
采用塑料皮封窖,塑料皮完好,窖边泥在主发酵期湿润,就能保证糟醅发酵正常。()
此题为判断题(对，错)。
考题
强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用优质酯化液和液体窖泥轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。此题为判断题(对，错)。
考题
黄浆水酯化液除用于串蒸提高酒质以外，还可用来灌窖、培养窖泥。此题为判断题(对，错)。
考题
强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用（）和（）轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。
考题
黄水既是酒糟发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。
考题
下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。A、异香B、窖香带陈味C、窖香欠纯正D、泥臭味E、窖香浓郁
考题
黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。
考题
甘薯贮藏窖的形式较多，目前采用的窖型主要有（）。A、高温大屋窖B、崖头窖C、平温窖D、普通大屋窖E、冷窖
考题
问答题大曲白酒酿造过程中主要微生物的种类及作用有哪些？简述窖泥中主要微生物的种类。
考题
填空题泥窖的建造总结出如下标准（）；（）；（）；（）。
