00980烹饪原料学

问题制作“锅塌豆腐”，豆腐要切成（）。A、4 厘米*2.5 厘米*0.8 厘米B、4.5 厘米*2 厘米*0.5 厘米C、3.5 厘米*2 厘米*0.8 厘米D、4 厘米*2 厘米*0.5 厘米

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问题直链淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈又多少个葡萄糖残基（）A、5个B、6个C、8个D、9个

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问题对蔬菜、水果的污染主要是（） A、农药B、化肥C、兽药D、生活垃圾

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问题整顿是将不需要的物品合理、有序的放置并做好标识。

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问题评价优质不饱和程度的指标是（）A、酸价B、皂化价C、碘价D、过氧化值

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问题芝麻油香气的主要成分是（）A、六氢吡啶B、糖苷C、生物碱D、乙酰吡啶

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问题将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）。A、素肠B、泡麸C、水面筋D、油面筋

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问题下列选项中，属于胶体的动力学性质的是（）A、丁达尔现象B、电泳C、布朗运用D、电渗

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问题呈味物质以盐键形成的化学键结构对应的基本味是（）A、酸味B、咸味C、甜味D、苦味

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问题按品种区分，鱼皮中质量最好的是（）。A、虎鲨皮B、白耳鲨皮C、青鲨皮D、姥鲨皮

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问题茶叶的主要营养成分有茶多酚、咖啡碱、芳香油、多种维生素和矿物质等。

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问题酸碱质子理论认为凡能接受质子的物质是（）A、酸B、碱C、碱式盐D、酸式盐

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问题硒是健康物质。豆类中豌豆含硒最多

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问题简述蛋白质具有的三大基础生理功能。

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问题吃精白米、精粉面比吃标准米和标准面更有营养价值

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