00980烹饪原料学

问题芝麻油芳香气味的主要成分是（）A、甲基硫醇B、丙酮C、乙酰吡嗪D、苯酚

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问题鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜

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问题（）是用包的方法配的花色热菜。A、锅贴鱼B、素八宝鸡C、柴把鸡D、八宝酿苹果

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问题胡萝卜素是维生素A的前身，也叫维生素A原

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问题理化鉴定包括生物检验和______两个方面。（）A、感官检验B、视觉检验C、理化检验D、味觉检验

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问题对于谷类的合理利用，要合理搭配豆类和动物性食品，以提高谷类蛋白质的营养价值。搭配原则有三个，下面叙述中不是合理搭配原则的是（）A、搭配食物种类越多越好；B、食物种属越远越好，如搭配动物种属；C、各种搭配食物要同时摄入；D、加碱蒸煮、炸，营养损失严重，应当尽量避免。

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问题根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。

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问题支链淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈有多少个葡萄糖残留了（）A、5B、6C、8D、9

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问题三糖属于（）A、单糖B、低聚糖C、多糖D、糖精类

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问题现在生存在地球上的动物约有（）万种，植物约50万种，微生物约10万种。A、130B、140C、150D、160

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问题菜心汆丸子下丸子的水温是（）A、50—60°CB、60—70°CC、70—80°CD、80—90°C

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问题下列多糖中，不含α-1.4糖苷键的是（）A、直链淀粉B、糖原C、纤维素D、支链淀粉

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问题食品对人体的营养作用主要有三个方面：（）、（）、（）。

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问题直链淀粉中，主链与直链的连接处是以下列哪种间衔接的（）A、α-1.4-糖苷键B、α-1.6-糖苷键C、β-1.4-糖苷键D、β-1.6-糖苷键

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问题理化鉴别是可以用眼看、用手摸来进行的。

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