问题
下列属于新鲜肉特征的是（）。A、肌肉外表湿润、沾手B、指压后凹陷不能完全恢复C、色泽红润、有光泽D、气味略带氨味或酸味
问题
“翻刀形花刀”最适用的菜肴是（） A、干烧鱼B、糖醋鱼C、红烧鱼D、酱汁鱼
问题
烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。（）
问题
下列物质中，必需氨基酸是（）A、甘氨酸B、苏氨酸C、丙氨酸
问题
蛋黄中维生素含量最多的是（）。A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素E
问题
水占人体的（）A、40 ％B、50 ％C、55％D、65％
问题
砂糖的主要成分是（）A、饴糖B、转化糖C、蔗糖D、乳糖
问题
在酸性溶液中氨基酸以什么样的形式存在（）A、阴离子B、阳离子C、两性离子D、中性分子
问题
现代厨房通风设备流行的趋势是安装先进的（），并配备专门的鲜风管道。 A、现在空调B、新型风扇C、轴流风机D、运水烟罩
问题
人体所需六大营养素中，为人体提供能量的营养素是（）、（）、（）三种。
问题
成人每天可以分泌（）L消化液。A、5B、6C、7D、8
问题
下面不是水的生理功能的是（）A、机体的重要成分。B、促进物质代谢过程。C、调节体温及机体的润滑功能。D、提供能量。