网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的一种特殊刀法。

参考答案

更多 “戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的一种特殊刀法。” 相关考题
考题 平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
查看答案
考题 跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛，可用于雕刻各种原料的角度。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 （）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
查看答案
考题 以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是（）。A、可使原料增加面积B、可使原料断筋防收缩C、可使原料松弛平整D、可使原料易熟入味，质感松嫩
查看答案
考题 适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进行分割的刀法是（）？A、直剁B、铡刀砍C、刀尖剁D、跟刀砍
查看答案
考题 （）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
查看答案
考题 戳法适用于筋络较多的肉类原料如鸡脯，鸭脯等。
查看答案
考题 戳刀法的加工效果可使原料增加面积。
查看答案
考题 戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的一种非标准刀法。
查看答案
考题 刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
查看答案
考题 跳刀是切制即爽脆又带滑的原料一种刀法。
查看答案
考题 推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。
查看答案
考题 跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
查看答案
考题 以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是（）。A、可使原料增大面积B、可使原料断筋防收缩C、可使原料松弛平整D、可使原料易熟入味，质感松嫩。
查看答案
考题 属于标准刀法的是（）。A、起法B、剞法C、戳法D、剁法
查看答案
考题 松子鱼最后刀工成形时使用“非标准刀法”中的（）A、切法B、戳法C、剞法D、定料切
查看答案
考题 食品雕刻常用的执刀方法有（）A、握刀法B、横刀法C、纵刀法D、插刀法E、戳刻法
查看答案
考题 圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛，可用于雕刻各种原料的角度。
查看答案
考题 在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种A、剁B、劈C、戳D、拍斩
查看答案
考题 平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。A、刀的大小B、施刀力度C、刀刃运行D、握刀方法
查看答案
考题 （）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。A、砧剁B、排剁C、跟刀剁D、拍刀剁
查看答案
考题 跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上，刀与原料同时起落的一种刀法
查看答案
考题 一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？A、直剁B、直刀砍C、刀尖剁D、铡刀切
查看答案
考题 关于戳刀法的描述不正确的是（）。A、戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的刀法B、戳时要从右到左、从下到上，筋多的多戳，筋少的少戳，尽量保持原料的形状C、戳法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等D、戳后可使原料断筋防收缩，松弛平整，易熟入味，质感松嫩
查看答案
考题 麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。A、斜刀法B、直刀法C、片刀法D、锯刀法
查看答案
热门标签
最新试卷