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编制标准菜谱时应包括（）。

  • A、标准份额和烹制份数
  • B、标准配料量
  • C、标准烹制程序
  • D、标准毛利率

参考答案

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考题 什么是标准菜谱，实行标准菜谱作用是什么？
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考题 厨房生产标准化菜谱包含哪些内容？
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考题 标准菜谱的设计原则有（）。A、规范烹调程序B、原品原料质量标准C、要考虑食品原料的供应情况D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
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考题 企业申请确认时提供的企业标准体系表及标准体系文件应包括（）A、标准统计表B、标准体系运行批准文件C、准明细表D、体系表编制说明
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考题 “标准菜谱”规范了许多标准，但不属于标准菜谱规范内容的是（）A、标准配料量B、标准成本C、标准烹调程序D、标准食用方法
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考题 菜谱的清洁标准（）。
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考题 企业标准编制说明一般应包括（）等内容。A、工作简况B、标准编制原则和确定标准主要内容的论据C、企业制定标准后应如何贯彻实施。D、其他内容。
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考题 标准菜谱的设计内容是什么？
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考题 厨房生产标准体系的内容（）。A、食品原料标准B、标准菜谱C、标准净料率D、岗位规范作业书
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考题 标准菜谱的设计原则（）。A、规范烹调程序B、原品原料质量标准C、要考虑食品原料的供应情况D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
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考题 厨房生产标准体系的内容有（）。A、食品原料标准B、标准菜谱C、标准净料率D、岗位规范作业书
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考题 《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》，一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。（）
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考题 多选题标准菜谱的设计原则有（）。A规范烹调程序B原品原料质量标准C要考虑食品原料的供应情况D标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
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考题 单选题菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。A 调味品品种及用量B 主配料的原料及数量C 菜肴的名称和定价D 服务程序和要求
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考题 多选题厨房生产标准体系的内容有（）。A食品原料标准B标准菜谱C标准净料率D岗位规范作业书
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考题 问答题什么是标准菜谱，实行标准菜谱作用是什么？
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考题 多选题企业产品标准编制说明一般应包括（）等内容。A工作简况B标准编制原则和确定标准主要内容的论据C企业制定标准后应如何贯彻实施。D其他内容
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考题 单选题《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。A 主配料原料及数量B 加工制作步骤C 调味料品种及数量D 盛器及样式
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考题 判断题《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》，一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。（）A 对B 错
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