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多选题
标准菜谱的设计原则有()。
A

规范烹调程序

B

原品原料质量标准

C

要考虑食品原料的供应情况

D

标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况


参考答案

参考解析
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考题 单选题下联哪项不属于标准菜谱的设计过程()。A 确定菜肴名称B 保证菜品质量要求C 核对编册D 计算出标准成本

考题 判断题《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》,一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。()A 对B 错