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“标准菜谱”规范了许多标准,但不属于标准菜谱规范内容的是()

  • A、标准配料量
  • B、标准成本
  • C、标准烹调程序
  • D、标准食用方法

参考答案

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考题 下列选项中,不属于”标准菜谱”内容的是()。 A.价格核算方法B.标准食用万法C.产品制作成本D.标准烹调程序

考题 制作菜肴的标准配方卡称为()。 A.生产卡B.销售卡C.标准菜谱D.营业菜谱

考题 食品生产成本控制应着重抓好以下()几个方面的工作。 A.按标准菜谱配菜B.制定生产计划C.减少原材料的采购量D.制定标准菜谱E.进行主要原料的加工测试和烹调损失测试

考题 制作菜肴的标准配方卡称为()。A、生产卡B、销售卡C、标准菜谱D、营业菜谱

考题 什么是标准菜谱,实行标准菜谱作用是什么?

考题 食品生产控制应做好的工作是()。A、制定标准菜谱B、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试C、制定生产计划D、按标准菜谱配菜

考题 标准菜谱的设计原则有()。A、规范烹调程序B、原品原料质量标准C、要考虑食品原料的供应情况D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况

考题 编制标准菜谱时应包括()。A、标准份额和烹制份数B、标准配料量C、标准烹制程序D、标准毛利率

考题 在烹调控制环节,管理人员要督导()严格地执行标准菜谱和操作程序,要制止哪些图方便、违反规范的作法。A、厨师长B、切配厨师C、炉灶厨师D、出品督导

考题 标准菜谱应包括()烹制份数、标准投料量、标准烹调程序以及标准成本等内容。A、标准原料B、标准份额C、规范的物料D、统一的规格

考题 标准菜谱是餐饮实现生产流程标准化的基本保证,也是餐饮成本控制的关键。

考题 标准菜谱的内容有()。A、菜点原料质量标准B、每一份菜点标准成本C、烹制份数、标准数额D、规范生产工艺流程E、基本技术指标

考题 确保菜品质量的稳定性主要依靠:()A、烹调技术B、厨师经验C、奖惩制度D、标准菜谱的规范

考题 标准菜谱的设计内容是什么?

考题 厨房生产标准体系的内容()。A、食品原料标准B、标准菜谱C、标准净料率D、岗位规范作业书

考题 标准菜谱的设计原则()。A、规范烹调程序B、原品原料质量标准C、要考虑食品原料的供应情况D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况

考题 食品生产成本控制应着重抓好以下()几个方面的工作。A、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试B、制定生产计划C、按标准菜谱配菜D、制定标准菜谱E、减少原材料的采购量

考题 下列选项中,不属于”标准菜谱”内容的是()。A、价格核算方法B、标准食用万法C、产品制作成本D、标准烹调程序

考题 “标准菜谱”规范了许多标准,但不属于标准菜谱规范内容的是()A、标准配料量B、标准成本C、标准烹调程序D、标准食用方法

考题 厨房生产标准体系的内容有()。A、食品原料标准B、标准菜谱C、标准净料率D、岗位规范作业书

考题 《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》,一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。()

考题 多选题标准菜谱的设计原则有()。A规范烹调程序B原品原料质量标准C要考虑食品原料的供应情况D标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况

考题 单选题为了实现其他生产标准化,首先要制定一系列的标准,其他建立标准化体系的基础性管理工作是()。A 食品原料标准B 标准菜谱C 标准进料率D 岗位规范作业书

考题 多选题厨房生产标准体系的内容有()。A食品原料标准B标准菜谱C标准净料率D岗位规范作业书

考题 问答题什么是标准菜谱,实行标准菜谱作用是什么?

考题 单选题确保菜品质量的稳定性主要依靠:()A 烹调技术B 厨师经验C 奖惩制度D 标准菜谱的规范

考题 单选题《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件,编制标准菜谱时,确定产品的基调,决定该产品的主要成本是()。A 主配料原料及数量B 加工制作步骤C 调味料品种及数量D 盛器及样式

考题 判断题《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》,一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。()A 对B 错