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确保菜品质量的稳定性主要依靠：（）

  • A、烹调技术
  • B、厨师经验
  • C、奖惩制度
  • D、标准菜谱的规范

参考答案

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考题 热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的()来反映。A.造型B.形状C.质量D.数量
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考题 进货检验的主要目的是（）。A、防止不合格品投入使用B、确保不停产C、确保下道工序需要D、确保成品质量
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考题 烹饪设备的使用有利于保证菜品的卫生质量。
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考题 （）菜肴：其菜品的边际利润贡献高于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率低于菜品平均应该被接受的销售率.
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考题 单选题确保菜品质量的稳定性主要依靠：（）A 烹调技术B 厨师经验C 奖惩制度D 标准菜谱的规范
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考题 多选题出菜检查员的责任是（　　）。A保证每张订菜单上的菜都应得到及时生产，并保证取菜正确和送菜到位B保证厨房只根据账单副联所列的菜名生产菜品C检查每份生产好的菜品份额、质量是否符合标准D防止客人账单副联丢失E检查菜品质量
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考题 单选题进货检验的主要目的是(　　)。A 防止不合格品投入使用 确保不停产B 确保下道工序需要C 确保成品质量D
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考题 填空题泡沫高度和泡沫稳定性是（）、（）等化妆品的主要质量指标。
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考题 问答题某一四星级的饭店，对所供应的菜品有严格的质量规定和要求，请按标准食谱的内容制定“麻腐”菜品的标准食谱。
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