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Recipe是指（）。

  • A、菜单
  • B、标准菜谱
  • C、酒水单
  • D、配方

参考答案

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考题 制作菜肴的标准配方卡称为()。 A.生产卡B.销售卡C.标准菜谱D.营业菜谱
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考题 餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（ ）。A．菜单的菜式品种和特色B．菜单的菜式价格和数量C．标准采购规格D．标准菜谱
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考题 地图：路线A: 模板：样式 B: 菜谱：厨师 C: 配方：饮料 D: 百科：知识
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考题 下列符合标准食谱概念的选项是（）A、采用菜谱的形式B、标明用料和配方C、规定制作程序D、明确盛装规格E、注明成品特点及质量标准
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考题 标准食谱是以菜谱的形式，标明菜点的（），规定制作程序，明确装盘规格、成品特点及质量标准等。A、用料配方B、销售价格C、主要原料D、营养成分
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考题 食单和菜谱是有区别的，食单仅记菜名，不列（），菜谱不仅有菜名，还有简单制作介绍。
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考题 公司要求早餐必须收费，在收取客人的现金后，应及时填写（）A、酒水单B、点菜单C、杂项收费单D、预付款单
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考题 下列关于酒店酒水描述正确的是（）A、酒水单与点菜单必须连号，原则上不允许有缺失的现象，如有缺失必须说明原因，请店长确认签字B、每日下班前必须填写酒水库的日盘点单，交由前厅经理与酒水单进行核对C、前厅经理必须定期检查酒水库，确保酒店数额的准确性D、酒水费用属于餐厅费用，所以可以入成餐费
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考题 餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（）。A、菜单的菜式品种和特色B、菜单的菜式价格和数量C、标准采购规格D、标准菜谱
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考题 酒水员负责向客人展示和介绍酒单，为客人（）。A、订菜单B、斟茶水C、介绍菜式D、订酒水
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考题 服务员通常在顾客所点菜肴酒水上齐后，即可清点酒水单、点心单、（）。A、点菜单B、帐单C、餐具D、服务清单
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考题 旅游饭店的餐饮部向宾客推销食品和饮料的工具是（）。A、账单B、菜单C、酒水单D、购货单
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考题 厨师根据（）为宾客烹制菜肴。A、菜单B、酒水单C、饮料单D、货单
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考题 “Recipe’’翻译成中文是（）。A、基酒B、过滤C、冷D、配方
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考题 让客人了解鸡尾酒配方是酒水单的主要作用之一。
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考题 调酒师应根据（），进行调制酒水A、传统配方B、自创配方C、客人要求
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考题 酒吧执行酒水标准化学管理是指（）A、实行酒水标准配方B、执行标准度量操作程序C、使用标准载杯D、客人的特殊要求应拒绝
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考题 大厨餐厅帐台服务员凭（）单发放酒水。A、点菜单B、配菜单C、酒水点菜单D、划菜单
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考题 “标准菜谱”规范了许多标准，但不属于标准菜谱规范内容的是（）A、标准配料量B、标准成本C、标准烹调程序D、标准食用方法
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考题 单选题公司要求早餐必须收费，在收取客人的现金后，应及时填写（）A 酒水单B 点菜单C 杂项收费单D 预付款单
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考题 单选题Recipe是指（）。A 菜单B 标准菜谱C 酒水单D 配方
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考题 单选题餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（）。A 菜单的菜式品种和特色B 菜单的菜式价格和数量C 标准采购规格D 标准菜谱
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考题 问答题什么是标准菜谱，实行标准菜谱作用是什么？
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考题 多选题下列关于酒店酒水描述正确的是（）A酒水单与点菜单必须连号，原则上不允许有缺失的现象，如有缺失必须说明原因，请店长确认签字B每日下班前必须填写酒水库的日盘点单，交由前厅经理与酒水单进行核对C前厅经理必须定期检查酒水库，确保酒店数额的准确性D酒水费用属于餐厅费用，所以可以入成餐费
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考题 单选题大厨餐厅帐台服务员凭（）单发放酒水。A 点菜单B 配菜单C 酒水点菜单D 划菜单
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