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单选题
菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。
A
调味品品种及用量
B
主配料的原料及数量
C
菜肴的名称和定价
D
服务程序和要求
参考答案
参考解析
解析：
标准菜谱的制定，必须确定：①主配料的原料及数量②调味品品种及用量；③菜肴加工烹制的步骤、方法和要求；④服务程序和要求。
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考题
菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。A、调味品品种及用量B、主配料的原料及数量C、菜肴的名称和定价D、服务程序和要求
考题
关于建立工程项目监理组织的步骤是（）。A、确定建设监理目标→确定工作内容→组织结构设计→制定工作流程与考核标准B、确定工作内容→确定建设监理目标→组织结构设计→制定工作流程与考核标准C、确定监理目标→确定工作内容→制定工作流程与考核标准→组织结构设计D、确定工作内容→确定监理目标→制定工作流程与考核标准→组织结构设计
考题
制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正确的是（）A、即将开业的企业要科学计划菜点品种B、已经运营的企业进行菜谱的修正完善C、制定标准食谱要选择恰当时间制定D、制定标准食谱首先根据经济状况而定E、制定标准食谱要根据厨师的素质而定
考题
单选题《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。A
主配料原料及数量B
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考题
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