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单选题
菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。
A

食品的采购质量

B

严格烹调质量检查

C

菜品出入检查

D

成品菜肴试菜

参考答案

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考题 医院的基本功能除了医疗、教学和科研工作以外，还应承担一定的预防和社区卫生服务工作。
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考题 菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。A、食品的采购质量B、严格烹调质量检查C、菜品出入检查D、成品菜肴试菜
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考题 厨师按供应计划做好饭菜，做到按（）投料，烹调符合要求。A、需要B、规定C、菜谱D、标
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考题 标准菜谱的设计原则（）。A、规范烹调程序B、原品原料质量标准C、要考虑食品原料的供应情况D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
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考题 单选题菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。A 调味品品种及用量B 主配料的原料及数量C 菜肴的名称和定价D 服务程序和要求
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考题 单选题餐车应按供应计划做好饭菜，做到按（）投料，烹调符合要求。A 需要B 规定C 菜谱D 标准
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考题 多选题培训质量管理的基础性工作包括（）。A加强培训质量教育工作B制定培训评估指标C强化培训质量信息工作D健全培训质量管理责任制E推行规范化和标准管理
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