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食品生产成本控制应着重抓好以下()几个方面的工作。
- A、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
- B、制定生产计划
- C、按标准菜谱配菜
- D、制定标准菜谱
- E、减少原材料的采购量
参考答案
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考题
菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时,关键必须确定一些内容和要求,这些内容和要求不包括()。A、调味品品种及用量B、主配料的原料及数量C、菜肴的名称和定价D、服务程序和要求
考题
制定标准食谱时要考虑诸多因素,下列说法正确的是()A、即将开业的企业要科学计划菜点品种B、已经运营的企业进行菜谱的修正完善C、制定标准食谱要选择恰当时间制定D、制定标准食谱首先根据经济状况而定E、制定标准食谱要根据厨师的素质而定
考题
单选题菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时,关键必须确定一些内容和要求,这些内容和要求不包括()。A
调味品品种及用量B
主配料的原料及数量C
菜肴的名称和定价D
服务程序和要求
考题
单选题《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件,编制标准菜谱时,确定产品的基调,决定该产品的主要成本是()。A
主配料原料及数量B
加工制作步骤C
调味料品种及数量D
盛器及样式
考题
单选题对烹调过程进行控制,主要抓好以下环节:做好烹调前的()、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。A
采购工作B
验收工作C
初加工工作D
准备工作
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