考题
食单和菜谱是有区别的,食单仅记菜名,不列( ),菜谱不仅有菜名,还有简单制作介绍。
考题
在执行过程中,最浪费时间和精力的事情就是做出来的结果不符合标准。此种说法:()。
此题为判断题(对，错)。
考题
制作菜肴的标准配方卡称为()。
A.生产卡B.销售卡C.标准菜谱D.营业菜谱
考题
食品生产成本控制应着重抓好以下()几个方面的工作。
A.按标准菜谱配菜B.制定生产计划C.减少原材料的采购量D.制定标准菜谱E.进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
考题
关于固定菜单的表述正确的有()。
A.有利于防止盲目购买设备和闲置设备所造成的浪费B.有利于采保标准化C.有利于职工劳力的安排和设备用具的充分利用D.有利于食品成本控制
考题
关于学年制的缺点叙述，正确的有（ ）。A.要求单一、缺乏弹性
B.不利于因材施教
C.不利于学生个性发展
D.易于造成学生时间和精力的浪费
考题
为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。
考题
制作菜肴的标准配方卡称为（）。A、生产卡B、销售卡C、标准菜谱D、营业菜谱
考题
在于顾客交谈时，告知顾客有关车辆上牌的内容、步骤，并告知我们可以提供全程服务，节省顾客时间和精力
考题
食品生产控制应做好的工作是（）。A、制定标准菜谱B、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试C、制定生产计划D、按标准菜谱配菜
考题
关于固定菜单的表述正确的有（）。A、有利于食品成本控制B、有利于采保标准化C、有利于职工劳力的安排和设备用具的充分利用D、有利于防止盲目购买设备和闲置设备所造成的浪费
考题
标准菜谱的设计原则有（）。A、规范烹调程序B、原品原料质量标准C、要考虑食品原料的供应情况D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
考题
频繁跳槽的危害？（）A、没有危害B、浪费时间C、浪费精力D、B和C
考题
下列符合标准食谱概念的选项是（）A、采用菜谱的形式B、标明用料和配方C、规定制作程序D、明确盛装规格E、注明成品特点及质量标准
考题
标准菜谱的主要作用是供餐饮管理人员作为餐饮成本核算、控制的手段。
考题
食品生产成本控制应着重抓好以下（）几个方面的工作。A、进行主要原料的加工测试和烹调损失测试B、制定生产计划C、按标准菜谱配菜D、制定标准菜谱E、减少原材料的采购量
考题
关于学年制的缺点叙述，正确的有（）。A、要求单一、缺乏弹性B、不利于因材施教C、不利于学生个性发展D、易于造成学生时间和精力的浪费
考题
培训需求分析有利于估算培训的成本，避免时间和金钱的浪费。
考题
审计顺查法的优点是（）A、系统全面B、便于抓主要问题C、可以避免遗漏D、可以节省人力和时间
考题
下属人员在地域上越是集中，上级管理者就越是可以节省协调和沟通下级人员的时间和精力，从而可以（）管理的跨度。
考题
在明确产品和服务的规格时，尽可能利用现有的标准以节省时间和精力。但现有的标准不一定都能够满足需要，因为它并不总是反映最新的技术和实践。
考题
厨房生产标准体系的内容（）。A、食品原料标准B、标准菜谱C、标准净料率D、岗位规范作业书
考题
标准菜谱的设计原则（）。A、规范烹调程序B、原品原料质量标准C、要考虑食品原料的供应情况D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
考题
厨房生产标准体系的内容有（）。A、食品原料标准B、标准菜谱C、标准净料率D、岗位规范作业书
考题
单选题频繁跳槽的危害？（）A
没有危害B
浪费时间C
浪费精力D
B和C
考题
判断题标准菜谱可以节省制作时间和精力，避免食品浪费，并有利于成本核算和控制。（）A
对B
错
