标准菜谱名词解释

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标准菜谱名词解释

参考答案

考题标准菜谱有助于提高生产效率。() 此题为判断题(对，错)。

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考题餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（）。A.菜单的菜式品种和特色B.菜单的菜式价格和数量C.标准采购规格D.标准菜谱

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考题食单和菜谱是有区别的,食单仅记菜名,不列( ),菜谱不仅有菜名,还有简单制作介绍。

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考题下列选项中,不属于”标准菜谱”内容的是()。 A.价格核算方法B.标准食用万法C.产品制作成本D.标准烹调程序

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考题制作菜肴的标准配方卡称为()。 A.生产卡B.销售卡C.标准菜谱D.营业菜谱

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考题原料成本系数定价法中的原料成本额即为标准菜谱上的标准成本。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题食品生产成本控制应着重抓好以下()几个方面的工作。 A.按标准菜谱配菜B.制定生产计划C.减少原材料的采购量D.制定标准菜谱E.进行主要原料的加工测试和烹调损失测试

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考题标准菜谱是餐饮实现生产流程标准化的基本保证,也是餐饮成本控制的关键。() 此题为判断题(对，错)。

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考题餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（）。A．菜单的菜式品种和特色B．菜单的菜式价格和数量C．标准采购规格D．标准菜谱

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