考题
有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是( )。A、保持鱼的形状B、防止胆汁破损C、防止鱼肠割断D、防止鱼皮开裂
考题
加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。A、鱼眼B、鱼皮C、鱼肠D、鱼腮
考题
有鳞的剖腹方法应根据()来确定。A、鱼的种类B、鱼的大小C、鱼的档次D、鱼的用途
考题
有鳞鱼类发育过程中,鳞片出现和完全是在( )。
A.胚胎期B.仔鱼期C.稚鱼期D.幼鱼期
考题
具有侧线感觉器官的水生动物不包括（）A、有鳞鱼B、无鳞鱼C、蛙D、虾
考题
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
考题
对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。A、鱼的形状B、胆汁破损C、鱼肠割断D、鱼皮开裂
考题
（）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。A、鲤鱼B、鲫鱼C、无鳞鱼D、有鳞鱼
考题
有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。A、品种B、大小C、数量D、价格
考题
有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
考题
有鳞鱼的初加工首先应符合（）。A、剔骨要求B、调味要求C、加热要求D、烹调要求
考题
有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。A、烹调用途B、鱼的雌雄C、鱼的档次D、鱼的生长期
考题
下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。A、松鼠鱼B、干烧鱼C、糖醋鱼D、水煮鱼
考题
鱼之所以能够在水中自由自在的生活，下列特点中最关键的是（）A、鱼用鳃呼吸，用鳍辅助游泳B、鱼必须在水中繁殖C、鱼的体形与水中生活相适应D、鱼有鳞片
考题
清真宴会中不能使用的食物原料是（）A、牛、羊肉B、蔬菜、植物油C、有鳞鱼D、猪肉
考题
单选题哪些鱼没有鳞片（）A
鳗鲡B
泥鳅C
黄鳝D
蛇鮈
考题
单选题清真宴会中不能使用的食物原料是（）A
牛、羊肉B
蔬菜、植物油C
有鳞鱼D
猪肉
考题
单选题具有侧线感觉器官的水生动物不包括（ ）A
有鳞鱼B
无鳞鱼C
蛙D
虾
