考题
有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是( )。A、保持鱼的形状B、防止胆汁破损C、防止鱼肠割断D、防止鱼皮开裂
考题
由于鱼类品种很多，形状、性质各异，所以()也不相同。A、去鳞方法B、加工方法C、宰杀方法D、烹制
考题
有鳞的剖腹方法应根据()来确定。A、鱼的种类B、鱼的大小C、鱼的档次D、鱼的用途
考题
低温与普冷相比，不仅制冷温度不同，获取冷量的方法和循环一般也不相同。()
考题
对于不同的样品,即使都采用分流进样,适宜的衬管形状可能也不相同。()
此题为判断题(对，错)。
考题
图示两个单跨梁，同跨度同荷载。但横截面形状不同，故其内力也不相同。 A对B错
考题
在火场上，固体表面的形状和堆放的方法不同，火焰的形状也不同。
考题
对于不同的样品，即使都采用分流进样，适宜的衬管形状可能也不相同。
考题
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
考题
对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。A、鱼的形状B、胆汁破损C、鱼肠割断D、鱼皮开裂
考题
（）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。A、鲤鱼B、鲫鱼C、无鳞鱼D、有鳞鱼
考题
设备运输前后都要进行装卸作业，由于运输方式、装卸场地的作业环境以及被装卸设备的（）、形状、几何尺寸的不同，所采用的装卸方法也不相同。A、数量B、重量C、质量D、体积
考题
不同的成形工艺，（）也不相同。A、材料的形状B、材料的形态C、材料的性质D、材料变形的性质
考题
刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。A、刀具B、方法C、刀法D、手法
考题
有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
考题
无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
考题
有鳞鱼的初加工首先应符合（）。A、剔骨要求B、调味要求C、加热要求D、烹调要求
考题
有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。A、烹调用途B、鱼的雌雄C、鱼的档次D、鱼的生长期
考题
企业由于其行业不同，对于成本的定义也不相同，所以企业成本控制的方法和原则也都不相同（）
考题
判断题企业由于其行业不同，对于成本的定义也不相同，所以企业成本控制的方法和原则也都不相同（）A
对B
错
考题
判断题在火场上，固体表面的形状和堆放的方法不同，火焰的形状也不同。A
对B
错