考题
加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。A、鱼眼B、鱼皮C、鱼肠D、鱼腮
考题
取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或()取出内脏，再洗净血污和黑衣。A、尾部剖口B、脊部剖口C、背部剖口D、小腹剖口
考题
有鳞的剖腹方法应根据()来确定。A、鱼的种类B、鱼的大小C、鱼的档次D、鱼的用途
考题
宰杀( )取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。A.大鲈鱼B.大鳙鱼C.大 鱼D.大鲥鱼
考题
吹洗方法应根据对管道的（）确定。A.设计要求
B.施工要求
C.使用要求
D.工作介质
E.管道内脏污程度
考题
双抱杆的根开应根据抱杆的高度来确定，一般取抱杆高度的（）倍为宜。
考题
黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。A、开膛B、背开C、腹开D、口腔
考题
宰杀生鱼取内脏的方法是（）。A、B或CB、开腹取脏法C、开背取脏法D、夹鳃取脏法
考题
取鲥鱼内脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内脏，刷除腹中（）及脊椎骨的血筋，洗净即可。A、粘液B、鱼胆C、黑衣D、内脏残留物
考题
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
考题
宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。A、大鲈鱼B、大鳙鱼C、大鱼D、大鲥鱼
考题
取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。A、鱼嘴部B、鱼鳃部C、鱼背部D、鱼腹部
考题
对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。A、鱼的形状B、胆汁破损C、鱼肠割断D、鱼皮开裂
考题
（）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。A、鲤鱼B、鲫鱼C、无鳞鱼D、有鳞鱼
考题
有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。A、品种B、大小C、数量D、价格
考题
从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐部割一刀，将（）割断。A、大肠B、小肠C、食管D、内脏
考题
黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。A、肉味鲜美B、鱼肉刺少C、鱼肉紧实D、保持鱼体的完整
考题
采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。A、侧面B、正中C、上面D、下面
考题
黄花鱼从口部取内脏的方法是：先在鱼的脐部割一刀，将内脏割断，再用两根筷子方头由（）插入，夹住内脏朝一个方向绞卷拉出，然后用清水洗净。A、背部B、口腔C、腹部D、刀口处
考题
有鳞鱼的开膛去内脏的方法要根据（）的需要而定。A、宰杀B、品种C、烹调D、调味
考题
下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。A、松鼠鱼B、干烧鱼C、糖醋鱼D、水煮鱼
考题
多选题吹洗方法应根据对管道的（）确定。A设计要求B施工要求C使用要求D工作介质E管道内脏污程度
