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单选题
下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）
A

新腌制的蔬菜

B

肉类

C

鱼类

D

水果

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考题 在食品检验中，用镉柱还原法或镉粉还原法所测定的物质是A、亚硝酸盐B、硝酸盐C、亚硝酸盐总量D、硝酸盐总量加亚硝酸盐E、以上都是
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考题 在食品检验中，哪种物质是用镉柱还原法或镉粉还原法所测定的( )。A、硝酸盐总量加亚硝酸盐B、亚硝酸盐C、亚硝酸盐总量D、硝酸盐E、以上都是
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考题 下列哪种情况食品可能发生腐败()。 A、食品不冷藏B、未经加工和保藏C、不合理储存D、加工不当
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考题 亚硝酸盐在产品中有可能会转化成亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中不能应用。
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考题 下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高（）A、青皮红肉鱼B、烤肉C、暴腌菜
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考题 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品
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考题 食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？
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考题 引起亚硝酸盐中毒最常见的原因（）。A、误食亚硝酸盐B、饮用苦井水C、食用储存过久的蔬菜D、肉类加工时亚硝酸盐过量添加E、食用储存过久的蔬菜后体内合成
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考题 烧焦的脂肪和反复煎炸食品的油脂，会产生哪种强致癌物（）A、亚硝酸盐B、苏丹红C、苯并芘D、黄曲霉素
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考题 检测食品中硝酸盐的含量时，常采取哪种方法？（）A、将硝酸盐转化为亚硝酸盐后，再进行测定。B、将硝酸盐转化为铵盐后，再进行测定。C、将硝酸盐转化为氨气后，再进行测定。D、将硝酸盐转化为单质碘后，再进行测定。
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考题 目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（）A、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B、吃腐烂变质的咸菜C、吃腌不透的咸菜D、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
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考题 亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
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考题 含有较多亚硝酸盐的食品，下列哪种除外（）A、腌肉B、腌鱼C、咸菜D、泡菜E、烤肉
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考题 酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的（）。A、亚硝酸盐B、硝酸盐C、亚硫酸盐
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考题 单选题含有较多亚硝酸盐的食品，下列哪种除外（）A 腌肉B 腌鱼C 咸菜D 泡菜E 烤肉
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考题 问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
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考题 单选题烧焦的脂肪和反复煎炸食品的油脂，会产生哪种强致癌物（）A 亚硝酸盐B 苏丹红C 苯并芘D 黄曲霉素
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考题 单选题在食品检验中，哪种物质是用镉柱还原法或镉粉还原法所测定的（）。A 硝酸盐总量加亚硝酸盐B 亚硝酸盐C 亚硝酸盐总量D 硝酸盐E 以上都是
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考题 填空题家畜内服大量亚硝酸盐或者硝酸盐进入胃肠后，转化为亚硝酸盐引起中毒时用（）解毒。
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考题 单选题引起亚硝酸盐中毒最常见的原因（）。A 误食亚硝酸盐B 饮用苦井水C 食用储存过久的蔬菜D 肉类加工时亚硝酸盐过量添加E 食用储存过久的蔬菜后体内合成
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考题 单选题食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（）中。A 烟熏和烘烤食品B 炸糊了的薯条C 发霉的米饭D 腌制食品
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考题 单选题酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的（）。A 亚硝酸盐B 硝酸盐C 亚硫酸盐
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考题 单选题目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（）A 餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B 吃腐烂变质的咸菜C 吃腌不透的咸菜D 食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
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