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多选题
孔府菜的风味特点包括（ ）。
A
选料广泛齐全
B
加工精细别致
C
口味浓香醇厚
D
款式华贵多姿
参考答案
参考解析
解析：
孔府菜特点有：①用料广泛，做工精细，善于调味；②烹调技法全面，尤以烧、炒、炸、扒见长；③口味鲜香味醇；④筵席礼仪庄重，讲究盛器，菜式华贵多姿，取名古朴典雅、寓意深远。
孔府菜特点有：①用料广泛，做工精细，善于调味；②烹调技法全面，尤以烧、炒、炸、扒见长；③口味鲜香味醇；④筵席礼仪庄重，讲究盛器，菜式华贵多姿，取名古朴典雅、寓意深远。
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考题
多选题在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是（）A孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤B开封仿宋菜——黄焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿C西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙D仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐
考题
多选题在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是( )。A孔府菜：御笔猴头；西安仿唐菜：怀抱鲤B开封仿宋菜：黄焖鱼翅；仿红楼菜：怡红祝寿C西安仿唐菜：辋川小样；杭州仿宋菜：蟹酿橙D仿红楼菜：老蚌怀珠；孔府菜：品豆腐E开封仿宋菜：怀抱鲤；孔府菜：黄焖鱼翅
考题
判断题孔府菜是山东曲阜孔府的菜肴，是我国延续时间最长的典型的官府菜。（）A
对B
错
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