考题
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()
考题
中餐菜品风味品种主要构成部分是地方风味和城市风味。()
考题
上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。A.菜肴B.特色菜C.名菜D.传统菜
考题
所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。此题为判断题(对，错)。
考题
清代宫廷菜主要是在()三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的A.山东风味
B.满族风味
C.西北风味
D.四川风味
E.苏杭风味
考题
清代宫廷菜是在三种各具特色的风味菜的基础上发展起来的,它们是（）。A.山东风味
B.四川风味
C.苏杭风味
D.满族风味
E.维吾尔族风味
考题
风味餐厅是提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，如（）等。A、藏餐厅B、火锅餐厅C、咖啡厅D、特色面馆
考题
经营具有地方特色或民族特色的菜品，并以其特定风味来吸引目标客人的餐饮企业被称为（）。
考题
菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。A、菜品介绍B、告示性信息C、机构性信息D、特色菜推销
考题
构成中国菜的主要部分是（）A、素菜B、地方风味菜C、宫廷菜D、少数民族菜
考题
上海菜包括上海本地风味的（），又包括汇集并经过变革的各种风味菜。A、菜肴B、特色菜C、名菜D、传统菜
考题
中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味。
考题
淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。
考题
中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。
考题
定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。A、确定菜品的风味特色B、确定菜品的口感C、确定菜品的特色D、确定菜品的色泽
考题
民族风味主要包括以少数民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风味。
考题
中国菜就其风味而言，可分为民族风味、其他风味和（）。
考题
（）以具有民族特点的传统风味产品为主。在占有技术力量的基础上，坚持继承和创新相结合，发扬优良传统特色，形成竞争优势。A、民族风味策略B、传统风味策略C、地主风味策略D、乡土风味策略
考题
风味餐饮企业的经营内容可分为风味菜系，风味菜肴和（）。A、特色饮品B、单一菜肴C、招牌菜D、地方或民族风味小吃
考题
单选题以岩烧牛肉为特色的西式菜是（ ）。A
欧美风味菜B
澳大利亚菜C
东南亚菜D
印度菜
考题
多选题清代宫廷菜主要是在( )三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。A山东风味B满族风味C西北风味D四川风味E苏杭风味
考题
多选题清代宫廷菜主要是在（ ）这几种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。A山东风味B满族风味C粤闽风味D苏杭风味E川湘风味
考题
单选题下列不属于桂菜风味菜流派的是（ ）。A
桂北风味B
海滨风味C
少数民族菜D
桂中风味
考题
多选题关于云南风味的说法，正确的是（ ）。A以昆明地区为中心B汇集滇地各方区域风味C包括各民族菜D包括寺院菜
考题
多选题风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，属于风味餐厅的有（）。A日本料理B东南亚风味餐厅C火锅餐厅D特色面馆
考题
单选题菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。A
菜品介绍B
告示性信息C
机构性信息D
特色菜推销
考题
多选题外国特色餐厅是指以国外其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，外国特色餐厅包括（）。A日本料理B东南亚风味餐厅C火锅餐厅D特色面馆