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判断题
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。
A

对

B

错

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考题 在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。
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考题 写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
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考题 直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。A、发酵温度高B、发酵湿度低C、发酵时间长D、发酵时间短
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考题 软质面包大多采用（）的方法。A、直接发酵B、间接发酵C、快速发酵D、二次发酵
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考题 面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
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考题 发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
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考题 写出二次发酵法加工面包的工艺流程。
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考题 酶工艺包括酶生产、原料预处理和纤维素水解等部分。目前大规模生产的纤维素酶以（）为主，即微生物在没有游离水的固体基质上生长。A、固态发酵法B、液态发酵法C、气态发酵法D、混合态发酵法
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考题 白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。
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考题 单选题目前，国内外面包生产工艺形式有多种，其中（）在我国使用最多。A 一次发酵法B 二次发酵法C 快速发酵法D 冷冻面团法
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考题 判断题面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）A 对B 错
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考题 填空题面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。
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考题 单选题面包常用的加工方法是（）。A 自然发酵法B  老面发酵法C 纯种发酵法D 酸发酵法
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考题 单选题以下哪种方法不是酱油发酵的方法？（）A 高温快速发酵B 低盐固态发酵C 低盐稀酵保温法D 固稀发酵法
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考题 问答题发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
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