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《红楼梦》里经常出现的火腿肉、腌腊肉主要来自于哪些猪？

A．荣昌猪

B．八眉猪

C．金华猪

D．皖南花猪

参考答案和解析
ABCD
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考题 腊肉的腌制多采用混合腌法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 ______属于腌腊制品原料。 A.板鸭B.风鸡C.火腿D.腊肉E.咸肉
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考题 腌腊肉制品有哪些种类？
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考题 腌腊肉制品有何特点？
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考题 什么是腌腊肉制品？
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考题 下列加工出来的（）属于腌腊制品。A、火腿肠、盐水鸭、白切肚条B、牛肉干、猪肉松、炸酥肉C、板鸭、猪腊肉、金华火腿D、北京烤鸭、红烧牛肉、叫花鸡
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考题 腌腊肉的实验室检验方法（）。A、测定食盐B、亚硝酸盐C、水分D、酸价
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考题 亚硝酸盐含量高的是（）A、烟熏腊肉B、卷心菜C、爆腌咸菜D、泡菜E、不新鲜带鱼
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考题 以下适合厌氧菌生长的食品有（）A、罐头B、腌腊肉C、发酵酱D、牛奶
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考题 腌腊肉的添加料主要有盐、糖、（）、料酒。A、花椒B、大料C、葱段D、姜片
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考题 腊肉的腌制多采用混合腌法。
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考题 火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。A、干腌法B、湿腌法C、酒腌法D、糖腌法
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考题 腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A、干腌B、湿腌C、糖腌D、酒腌
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考题 腌腊肉制品
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考题 按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
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考题 腌制腊肉多采用（）。A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法
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考题 按加工方法不同可将腌腊肉制品分为（）四种。
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考题 问答题腌腊肉加工过程中，蔗糖的作用有哪些？
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考题 多选题以下适合厌氧菌生长的食品有（）A罐头B腌腊肉C发酵酱D牛奶
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考题 问答题腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？
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考题 单选题下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品（）A 火腿肠，盐水鸭，白切肚条B 牛肉干，猪肉松，有炸酥肉C 板鸭，猪腊肉，金华火腿D 北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡
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考题 单选题多环芳烃含量高的是（）A 烟熏腊肉B 卷心菜C 爆腌咸菜D 泡菜E 不新鲜带鱼
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考题 填空题按加工方法不同可将腌腊肉制品分为（）四种。
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考题 填空题按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
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考题 名词解释题腌腊肉制品
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考题 问答题简述腌腊肉的保藏原理。
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考题 多选题下列属于腌腊制品的有（）。A肉脯B火腿C咸肉D肉松E腊肉
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考题 问答题论述腌腊肉制品的概念？
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