考题
______属于腌腊制品原料。
A.板鸭B.风鸡C.火腿D.腊肉E.咸肉
考题
PVC薄膜不可以用在（）食品的包装上。A、自制散装熟食B、水果C、改刀熟食D、散卖腌腊肉制品
考题
PVC薄膜不可以用在以下（）食品的包装上。A、自制散装熟食B、水果C、自制散卖面包D、散卖腌腊肉制品
考题
下列属于腌腊制品的有（）。A、肉脯B、火腿C、咸肉D、肉松E、腊肉
考题
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A、预处理B、脱水C、保藏成熟D、腌制
考题
以下适合厌氧菌生长的食品有（）A、罐头B、腌腊肉C、发酵酱D、牛奶
考题
中国火腿属于肉制品中（）申证单元。A、腌腊肉制品B、酱卤肉制品C、熏烧烤肉制品D、熏煮香肠火腿制品
考题
腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A、干腌B、湿腌C、糖腌D、酒腌
考题
按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
考题
腌制腊肉多采用（）。A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法
考题
肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
考题
问答题腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？
考题
多选题凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A预处理B脱水C保藏成熟D腌制
考题
单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A
灌肠肉制品B
酱卤肉制品C
香肠制品D
腌腊肉制品
考题
填空题按加工方法不同可将腌腊肉制品分为（）四种。
考题
填空题按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
考题
多选题下列属于腌腊制品的有（）。A肉脯B火腿C咸肉D肉松E腊肉
考题
填空题腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。
