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9、用手掌握紧适量面粉,当松开手掌后,面粉形成块状,说明该面粉的含水量()。

A.高

B.低

C.适中

D.很难确定


参考答案和解析
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考题 我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉成粒状,说明此面粉含水量合格,不易发霉。() 此题为判断题(对,错)。

考题 我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉散开,说明面粉的含水量低。() 此题为判断题(对,错)。

考题 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。 A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉

考题 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。 A.蛋糕面粉B.全麦面粉C.低筋面粉D.高筋面粉

考题 如果面粉的需求弹性是0.21,那么说明()A.面粉价格每上涨1%,则人们对面粉的需求量就下降0.21%;B.面粉价格每上涨1元,则人们对面粉的需求量就上升21%;C.面粉价格每上涨1元,则人们对面粉的需求量就下降21%;D.面粉价格每下降1%,则人们对面粉的需求量就增加0.21%;E.面粉价格每上涨0.21%,则人们对面粉的需求量就下降1%;

考题 如果面粉颜色发暗,含水量高,我们凭经验判断面粉筋力()。A、大B、小C、不能确定D、易变化

考题 如面粉的含水量较高,则面粉吸水率自然()。

考题 我国面粉标准规定,面粉的含水量在()之间。

考题 当混酥面胚加入面粉后,必须搅拌很久,以便面粉产生筋性。

考题 面包面团搅拌过程中,由于搅拌机的不断运动,使面粉、水及所有原料充分混合,促使()完全,形成面筋。A、面粉熟化B、面粉水化C、面粉糖化D、淀粉糊化

考题 如果面粉的需求弹性是0.21,那么说明()A、面粉价格每上涨1%,则人们对面粉的需求量就下降0.21%;B、面粉价格每上涨1元,则人们对面粉的需求量就上升21%;C、面粉价格每上涨1元,则人们对面粉的需求量就下降21%;D、面粉价格每下降1%,则人们对面粉的需求量就增加0.21%;E、面粉价格每上涨0.21%,则人们对面粉的需求量就下降1%;

考题 下列哪种配伍,面粉蛋白质的生物价值最高()A、面粉+鸡蛋B、面粉+牛奶C、面粉+肉粉D、面粉+豆粉E、面粉+玉米粉

考题 通过测定面粉的()可检验面粉的含水量。A、含水率B、吸水率C、面筋质D、湿面筋

考题 我国面粉标准规定、面粉的含水量应在()之间。A、16.5-17.5%B、15.5-16.5%C、14.5-15.5%D、13.5-14.5%

考题 面点制作中,面粉通常按蛋白质的多少来分类,一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A、全麦面粉B、高筋面粉C、标准面粉D、富强面粉

考题 根据()含量不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

考题 面粉中的含水量一般为()。

考题 做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7~9%之间。

考题 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()四个方面加以检验。

考题 制作500克面粉的高桩馒头,面坯发足后加入适量的(),再戗入150~200克干面粉为宜。A、碱水B、盐水C、糖水D、花椒水

考题 调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是()。A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生

考题 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。A、蛋糕面粉B、全麦面粉C、低筋面粉D、高筋面粉

考题 面粉的品质主要从面粉的含水量,颜色,面筋质和新鲜度四个方面加以检验。

考题 调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是()A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生

考题 当混酥面坯加入面粉后,()搅拌过久,以防面粉产生面筋性。A、必须B、切忌C、可以D、应该

考题 西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉

考题 ()的蛋白质含量为7%~9%,湿面筋值在25%以下。A、特制面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、糕点粉

考题 单选题下列哪种配伍,面粉蛋白质的生物价值最高()A 面粉+鸡蛋B 面粉+牛奶C 面粉+肉粉D 面粉+豆粉E 面粉+玉米粉