考题
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( ) 合成原料四大类。A.鲜活原料B.干货原料C.复制品原料D.动物性原料
考题
玻璃纤维按原料成份分为：（）、（）、高碱玻璃纤维三类。
考题
按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
考题
罐头食品按pH的不同可分为（）。A、低酸性罐头B、高酸性罐头C、中酸性罐头D、酸性罐头
考题
依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
考题
胶剂按原料来源可分为（）。A、皮胶类B、骨胶类C、甲胶类D、筋胶类E、角胶类
考题
从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。A、罐头食品B、干货原料C、易腐餐饮原料D、半易腐餐饮原料E、不易腐餐饮原料
考题
常用的面点分类方法，按（）可分为麦类制品、米类制品、杂粮及其他制品。A、按形态分类B、按原料分类C、按馅心分类
考题
烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。A、鲜活原料B、植物性原料C、矿物性原料D、动物性原料
考题
甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。
考题
固体饮料类按原料组分不同可分为（）、蛋白型和其它型。
考题
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。
考题
胶剂按其原料来源不同，可以分为（）A、皮胶类B、骨胶类C、甲胶类D、角胶类E、其他胶类
考题
根据原料类型，可将罐头食品分为（）、（）、（）、（）、（）等五种主要类型。
考题
罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
考题
罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）和（）两类； 按杀菌时的操作压力可以分为（）式和（）式两类。
考题
填空题奶油按原料来划分，一般可以分为新鲜奶油和（）两类。
考题
多选题罐头食品按pH的不同可分为（）。A低酸性罐头B高酸性罐头C中酸性罐头D酸性罐头
考题
填空题根据原料类型，可将罐头食品分为（）等五种主要类型。
考题
填空题果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
考题
多选题胶剂按其原料来源不同，可以分为（）A皮胶类B骨胶类C甲胶类D角胶类E其他胶类
考题
判断题按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。A
对B
错
考题
多选题从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。A罐头食品B干货原料C易腐餐饮原料D半易腐餐饮原料E不易腐餐饮原料
