考题
()来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的;二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。A、原料着色B、菜肴色泽C、色泽D、调料着色
考题
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
考题
面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。
A.原料高档B.色泽鲜艳C.口感好D.形态美
考题
烹制加热可以改善烹饪原料的外观,例如用旺火速成的蔬菜,颜色鲜艳;经过水焯的原料,色泽金黄,虾变红、鱼变白。()
此题为判断题(对，错)。
考题
天然色素的优势是（ ）。A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳
考题
对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A、色泽鲜艳B、原汁C、原味D、原型
考题
有机玻璃亚克力具有高光亮度、透明的质感，韧性好，不易破损，安全无毒，色泽鲜艳等特点。（）
考题
对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（ ）
考题
（）的色彩是将纯度高的色彩通过调和来降低纯度而获得的。A、三原色B、间色C、鲜艳D、淡雅
考题
酞菁绿是一种色泽鲜艳，遮盖力、着色力强，耐光性、耐候性优良的颜料。
考题
原料氢气必须控制氢气纯度（）（体积比），氯气纯度（）。
考题
适用食品雕刻的原料很多，只要具有一定可塑性，色泽鲜艳，质地细密不变质的各类瓜果和蔬菜均可。
考题
轧钢原料中常见的五大化学元素是（）。A、碳，硅，锰，磷，硫B、碳，铜，锰，磷，硫C、碳，硅，锰，硫，铜
考题
轧钢原料中常见的五大化学元素是（）A、碳、硅、锰、磷、硫B、碳、锰、磷、硫、铜C、碳、硅、锰、硫、铜D、碳、锰、锌、硫、镍
考题
着色渗透液中红色染料应（）。A、具有较小的表面张力B、色泽鲜艳C、易溶解在溶剂中D、具有较强的润湿能力
考题
着色渗透液中的红色染料应具有色泽鲜艳、易溶解在溶剂中等性能。
考题
原料中含硫、含氮越同，加氢浓度越大，生成（）、（）越多，为保证循环氢纯度，必须（）。
考题
原料原来色泽变暗、变色深称之（）现象。A、着色B、褐变C、色变D、变色
考题
面点造型的原料要求：色泽美，质地美，（）。A、原料高档B、色泽鲜艳C、口感好D、形态美
考题
采购的禽蛋应（）、完整无损、略感粗糙、具有光泽。A、大小各异B、外表清洁C、色泽鲜艳D、发育充分
考题
以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（）。A、使原料初步致熟B、去除原料的异味C、使原料的色泽鲜艳D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
考题
玻璃着色剂包括胶态着色剂、硫硒化物着色剂和（）。
考题
填空题玻璃着色剂包括胶态着色剂、硫硒化物着色剂和（）。
考题
判断题对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜）。（ ）A
对B
错
考题
多选题着色渗透液中红色染料应（）。A具有较小的表面张力B色泽鲜艳C易溶解在溶剂中D具有较强的润湿能力