考题
构图是对( )艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。A.食品装饰B.食品创造C.食品设计D.食品造型
考题
材料美主要指()之美，它是艺术造型的基础。对原料的选择和利用，是烹调师发挥创造才能的先决条件。A、原料形态B、原料色泽C、烹调技术D、食品原料
考题
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。A、味美B、质地细腻C、新鲜D、比较新鲜，质地细嫩
考题
在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。A、乳糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖
考题
材料美包括色泽美、质地美、形态美三个方面。()
考题
面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。
A.原料高档B.色泽鲜艳C.口感好D.形态美
考题
面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、()。要“古为今用，洋为中用”。A.传统面点B.油塑C.难度高D.泥塑
考题
（）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
考题
在陶瓷上印花、洒花、堆贴、釉下彩和绞胎等，主要体现了陶瓷设计的美学风格。（）A、造型美B、装饰美C、釉色美D、质地美
考题
在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美。
考题
西方式插花注重花材造型的整体色彩美和（）。A、意境美B、线条美C、造型美D、含蓄美
考题
构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。A、食品装饰B、食品创造C、食品设计D、食品造型
考题
（）是烹饪原料美的内容之一。A、艺术美B、质地美C、技术美D、意趣美
考题
与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。A、美拉德反应B、糖的焦化作用C、淀粉水解，糊精焦化D、原料中存在德色素物质或发色基因
考题
只有对烹调原料进行正确选择，才可以使菜肴达到（）。A、形态美B、质地美C、色泽美D、口味美
考题
面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。A、传统面点B、油塑C、难度高D、泥塑
考题
面点风味的核心是（）。A、色泽B、形态C、滋味D、质地
考题
分割与剔骨整理必须符合（）要求。A、原料质地B、原料口味C、原料色泽D、烹调
考题
食品造型艺术美的构成因素有（）四个方面。A、材料美B、技术美C、器具美D、形态美E、意趣美F、质地美
考题
下列关于粤菜菜品造型一般要求的说法，不正确的是（）。A、在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美B、菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一C、装盘时还应根据主、配料的形态和色泽，运用装盘技术把菜肴装成恰当的形状D、卫生要求非菜品造型的一般要求
考题
经剞刀处理的原料具有独特的（）的特点。A、色泽美B、原料美C、形状美D、滋味美
考题
菜点造型须符合物料美要求，它包括色泽美、形态美和质地美等三个方面。
考题
食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上。A、构思美、结构美B、色彩美、构思美C、原料美、色彩美D、创意美、原料美
考题
漫画在形式上要求需要具备很多美感，其中不包括（）。A、线条美B、造型美C、内容美D、构图美
考题
实用性新娘化妆造型最求的造型效果是体现新娘的（）。A、天然美B、健康美C、端庄美D、活泼美
考题
演示性晚宴妆造型强调整体的（）。A、和谐美B、人物美C、造型美D、色彩美
考题
单选题漫画在形式上要求需要具备很多美感，其中不包括（）。A
线条美B
造型美C
内容美D
构图美
